LA AGRO-INDUSTRIA Y EL DESARROLLO ECONÓMICO
Acuña Ángeles
Anthonny
Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas,Universidad
Nacional de Ingeniería
Garcia Montaño
Katherine
Facultad de Ingeniería Industrial y de
Sistemas,Universidad Nacional de Ingeniería
Melgar Casas Estefani
Facultad de Ingeniería Industrial y de
Sistemas,Universidad Nacional de Ingeniería
RESUMEN
La agricultura y la industria han
sido consideradas tradicionalmente como dos sectores separados tanto por sus características
como por su función en el crecimiento económico. Sin embargo, esta opinión ha
dejado de ser ya adecuada. Por una parte, se ha reconsiderado y reevaluado la
función de la agricultura en el proceso del desarrollo desde el punto de vista
de su contribución a la industrialización y su importancia para un desarrollo
armónico y una estabilidad política y económica. Por otra, la misma agricultura
ha llegado a ser una forma de industria, a medida que la tecnología, la
integración vertical, la comercialización y las preferencias de los
consumidores han evolucionado según pautas que se ajustan más al perfil de los
sectores industriales comparables, a menudo con una notable complejidad y
riqueza en cuanto a su variedad y ámbito. En este trabajo se trata de examinar
algunas de estas cuestiones y evaluar la función actual y potencial de la
agroindustria en el desarrollo económico. Se comienza analizando la definición
del sector y examinando algunos datos estadísticos de su importancia económica
en todo el mundo. Se trata después la función que la agroindustria puede
desempeñar en el desarrollo económico de los países en desarrollo para pasar a
estudiar como están cambiando actualmente las condiciones del desarrollo
agroindustrial en todo el mundo como consecuencia de las nuevas políticas y
regímenes comerciales y de la evolución tanto de la tecnología como de las
pautas del consumo de alimentos
INTRODUCCIÒN
La agroindustria se refiere a la
subserie de actividades de manufacturación mediante las cuales se elaboran
materias primas y productos intermedios derivados del sector agrícola. La
agroindustria significa así la transformación de productos procedentes de la
agricultura, la actividad forestal y la pesca.
Las industrias alimentarias son
mucho más homogéneas y más fáciles de clasificar que las industrias no
alimentarias, ya que todos sus productos tienen el mismo uso final. Por
ejemplo, la mayor parte de las técnicas de conservación son básicamente
análogas con respecto a toda la gama de productos alimenticios perecederos,
como frutas, hortalizas, leche, carne o pescado. De hecho, la elaboración de
los productos alimenticios más perecederos tiene por objeto en gran medida su
conservación.
En contraposición a las industrias
alimentarias, las no alimentarias tienen una amplia variedad de usos finales.
Casi todos los productos agrícolas no alimentarios requieren un alto grado de
elaboración. Pueden incluir, de forma mucho más característica que las
industrias alimentarias, una serie definida de operaciones que, a través de los
distintos productos intermedios, llevan al producto final. Debido al valor
añadido de cada una de estas etapas sucesivas de elaboración, la proporción del
costo de la materia prima original en el costo total disminuye progresivamente.
Otra característica de las industrias no alimentarias es que muchas de ellas
utilizan cada vez más productos sintéticos u otros sucedáneos artificiales
(especialmente fibras) juntamente con las materias primas naturales.
Otra clasificación útil de la
agroindustria es la distinción entre industrias proveedoras de materias primas
e industrias consumidoras de materias primas. Las primeras intervienen en la
elaboración inicial de los productos agrícolas, como la molienda del trigo y el
arroz, el curtido del cuero, el desmotado del algodón, el prensado del aceite,
el aserrado de la madera y el enlatado de pescado. Las segundas se encargan de
la fabricación de artículos a base de productos intermedios derivados de las
materias agrícolas, como la fabricación de pan y galletas, de tejidos, de
papel, de ropa y calzado o de manufacturas de caucho.
Todos estos factores, es decir, la
complejidad creciente de los insumos, los efectos de los procesos de innovación
y nuevas tecnologías, la especialización y la gama cada vez mayor de procesos
de transformación, hacen que sea más difícil establecer una distinción clara
entre lo que debe considerarse estrictamente industria y lo que puede
clasificarse como agroindustria.
Aún en el caso de las economías más
adelantadas, estas industrias representan una gran parte de la actividad
industrial total. En los países industrializados, aunque la agricultura
primaria aporta una proporción muy pequeña del producto total, las distintas
industrias derivadas de la transformación de productos agrícolas representaban
casi un tercio del VAM total en 1994. La proporción es aún más alta (37,6 por
ciento) en los países en desarrollo, donde la agroindustria es frecuentemente
la principal actividad industrial y aporta una importante contribución a la
producción, los ingresos de exportación y el empleo. No obstante, la parte
correspondiente a las agroindustrias ha disminuido alrededor de 3 a 4 puntos
porcentuales tanto en los países en desarrollo como en los industrializados
desde 1980, siendo el descenso algo mayor en los primeros y ligeramente
inferior en los segundos.
Entre los países industrializados,
la CE realizó un avance considerable en lo que respecta a productos
alimenticios, bebidas, tabaco y cuero, al que, no obstante, correspondió un
descenso relativo en la mayoría de las demás ramas agroindustriales. América
del Norte fortaleció su dominio del mercado de productos madereros y papel, e
incrementó también notablemente su parte en las industrias del caucho y
tejidos. En cambio, se registraron descensos relativamente pronunciados en
Europa oriental y la CEI, donde los problemas de la transición económica
repercutieron sensiblemente, entre otras cosas, en la actividad agroindustrial.
Disminuyó la parte correspondiente a esta región en todas las ramas, en medida
que varía de tres puntos porcentuales aproximadamente para el calzado, los
productos madereros y el tabaco, hasta nueve o diez puntos para los alimentos,
bebidas, tejidos y cuero.
Los aumentos generales de la
contribución de los países en desarrollo al producto total se reflejaron en
tasas más rápidas de expansión de sus industrias, en comparación con las de los
países industrializados durante 1980-94 (Cuadro 5). Su tasa de crecimiento fue
superior a la de las economías industriales y en transición en todas las ramas
de la actividad industrial durante los años ochenta y, de nuevo, en 1990-94.
Las industrias del caucho y el papel fueron particularmente boyantes durante
todo el período, lo mismo que la industria de las bebidas en 1990-94.
Las industrias de los alimentos,
bebidas y tabaco son con mucho el componente más importante de las actividades
agroindustriales tanto en los países en desarrollo como desarrollados, y
aportan también una parte considerable a su producto económico general. Por lo
que respecta a los países en desarrollo, la fabricación de alimentos, bebidas y
tabaco representó alrededor del 3 al 4 por ciento del PIB, porcentaje que
mostró una notable semejanza en las distintas regiones durante los últimos
decenios .Sin embargo, la región de América Latina y el Caribe constituye un
grupo aparte. Aunque el peso económico del subsector ha sido históricamente
mayor en esta región, ha tendido a perder importancia relativa desde mediados
de los años ochenta, en contraste con lo ocurrido en otras regiones donde
tendió a aumentar. 1 A los
precios constantes de 1990. Fuente: ONUDI. 1997. International
Yearbook of Industrial Statistics 1997. Viena.
Expresado en relación con el PIB
agrícola, el valor añadido en la fabricación de alimentos, bebidas y tabaco
constituye un amplio indicador de la importancia de la elaboración en relación
con la agricultura primaria .Como se deduce de la figura, la elaboración ha
sido siempre un componente importante de la producción agroalimentaria general
en América Latina y el Caribe, lo que indica una especialización relativamente
mayor de toda la cadena alimentaria en esta región. Sin embargo, ha tendido a
perder importancia en relación con el PIB agrícola total desde comienzos de los
años ochenta en esta región. En cambio, en todas las demás regiones en
desarrollo, la elaboración ha cobrado una mayor importancia en relación con la
producción agrícola primaria, sobre todo en Asia y el Pacífico.
Función de desarrollo de la agroindustria
Estudios teóricos y empíricos sobre
los cambios estructurales que acompañan al proceso de desarrollo han puesto de
manifiesto una serie de pautas constantes. La más fundamental es una reducción
constante del peso relativo del sector agrícola con respecto al no agrícola a
medida que aumentan los ingresos per cápita. Este descenso relativo se observa
como una reducción de la parte correspondiente a la agricultura en el valor
añadido, empleo, comercio y consumo per cápita. Va unido a una disminución de
la parte de la producción agrícola primaria en el valor del producto final, y a
un incremento paralelo del valor añadido de la industria de elaboración de
productos agrícolas.
A partir de estas observaciones ha
surgido el concepto común de que el desarrollo implica necesariamente una
trasferencia de recursos fuera del sector agrícola y que coincide en gran
medida con el desarrollo industrial. Sin embargo, en tiempos más recientes el
debate sobre el desarrollo se ha centrado en una cuestión mucho más pertinente,
a saber, si cabe esperar que el sector agrícola aporte una contribución óptima
al proceso general de crecimiento económico. Cabe preguntarse esto con respecto
tanto al tamaño y funcionamiento del mismo sector agrícola, como a sus
vinculaciones con el resto de la economía. Se puede aducir que el desarrollo de
la agroindustria, para los países que cuentan con ventajas comparativas en este
sector, puede contribuir a alcanzar un equilibrio adecuado entre la agricultura
y la industria.
Para destacar la función de la
agroindustria en el proceso de desarrollo cabe mencionar la hipótesis de
concatenación de Hirschman2, la cual
establece que la mejor vía de desarrollo consiste en elegir las actividades en
las que el progreso inducirá otros progresos en otros lugares. Por
consiguiente, una actividad que muestre un alto grado de interdependencia,
medida en proporción al producto vendido a otras industrias o adquirido por
estas, puede proporcionar un fuerte estímulo para el crecimiento económico.
Aunque más adelante se analizará en detalle la cuestión de las concatenaciones,
puede hacerse ya la observación general de que la agroindustria, dada su alta
interdependencia con actividades precedentes y posteriores, puede desempeñar
una función muy importante en la aceleración de la actividad económica.
Potencial de agroindustrias en los países en desarrollo
El potencial de desarrollo
agroindustrial en los países en desarrollo está vinculado en gran medida a la
abundancia relativa de materias primas agrícolas y al bajo costo de la mano de
obra existentes en la mayoría de ellos. En estas condiciones, las
agroindustrias más adecuadas son precisamente las que utilizan de forma
relativamente más intensiva esas abundantes materias primas y mano de obra no
especializada, mientras que es relativamente menos intensiva la utilización de
capital y mano de obra especializada que se presumen escasos.
REVISIÓN DE LA LITERATURA
La agroindustria es la actividad económica que comprende la producción, industrialización y comercialización de productos agropecuarios, forestales y otros recursos naturales biológicos. Implica la agregación de valor a productos de la industria agropecuaria, la silvicultura y la pesca. Facilita la durabilidad y disponibilidad del producto de una época a otra, sobre todo aquellos que son más perecederos. Esta rama de industrias se divide en dos categorías, alimentaria y no alimentaria, la primera se encarga de la transformación de lo producido por la agricultura, ganadería, pesca y silvicultura en productos elaborados, en esta transformación se incluye los procesos de selección de calidad, clasificación (por tamaño), embalaje-empaque y almacenamiento de la producción agrícola, a pesar que no haya transformación en sí y también las transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera transformación de la materia prima agrícola. La rama no-alimentaria es la encargada de la parte de transformación de estos productos que sirven como materias primas, utilizando sus recursos naturales para realizar diferentes productos industriales.
En ciencias sociales se utiliza el concepto de sistema
social para cualquiera de sus disciplinas integrantes como: Economía,
Sociología, Política, Antropología, Ecología, Derecho, Trabajo Social, así como
ritos y cultos, etc, ya que el término tiene identidad propia y definitoria,
(igual que estructura social), sólo que ambos no son intercambiables porque son
diferentes.
Sistema Social es un concepto que explica cómo se
encuentra establecida la sociedad, llenando a la estructura de contenidos que
interactúan por las redes de la misma estructura. Se asemeja a un organismo
total, a un macrosistema (metasistema o sistema de sistemas) para un análisis
con una interpretación total de consenso, equilibrio, cooperación y orden de
los procesos entre actores, sus relaciones e interaccione
Tanto desde el punto de vista que propone el esencialismo
(doctrina filosófica que sostiene que la existencia procede de la esencia) y el
nominalismo (corriente filosófica que afirma que todo lo que existe son particulares),
una taxonomía (la ciencia que organiza a los organismos vivos en un sistema
mandado por una jerarquía de taxones), está en condiciones de ser considerada
como un auténtico sistema natural.
CASO
En 2010 Agroin recibió asesoría del área agroindustrial
de la Universidad Autónoma de Aguascalientes para diseño, prueba y desarrollo
de una receta de los chiles poblanos rellenos con queso y capeados con huevo y
freídos. Se trataba de que los chiles no fueran muy grasosos además de alargar
la vida de anaquel de los productos bajo el mismo proceso. En esa etapa de
apoyo con la Universidad Autónoma de Aguascalientes inició el uso de aceite de
palma como uno de los ingredientes estrella para freír los chiles rellenos, que
tan buena sensación han causado en el mercado de los Estados Unidos. Agroin
también recibe un apoyo técnico por parte del Consejo de Ciencia y Tecnología
del Estado de Querétaro (CIATEQ), que consiste en un servicio de calibración
semanal, durante 52 semanas, de equipos de medición como son las básculas y los
termómetros. El comportamiento de las ventas, en la figura 3, muestra un
reflejo de los apoyos recibidos de entidades de investigación y educación
superior que han favorecido su éxito comercial, basado en procesos de
innovación tecnológica, organizativa, de procesos y de producto, así como en
mantener una curva ascendente en la creación de empleo y en el volumen de
ventas y de esta manera lograr mayor integración regional productiva.
BIBLIOGRAFÍA
- ONUDI. 1997. International Yearbook of Industrial Statistics 1997. Viena.
- Wikipedia. (2017). Industria alimentaria. noviembre 13/2017, de Wikipedia Sitio web: https://es.wikipedia.org/wiki/Industria_alimentaria
- Organización de las Naciones Unidas para la alimentación. (2017). Agroecología y Agricultura Familiar. noviembre 13,2017, de Organización de las Naciones Unidas para la alimentación Sitio web: http://www.fao.org/family-farming/themes/agroecology/es/
- Jesús Gastón Gutiérrez Cedillo & Luis Isaac Aguilera Gómez & Carlos Ernesto González Esquivel, Agroecología y sustentabilidad, Universidad Autónoma del Estado de México, México
